パリ子午線〜ROSE LINE〜にこだわる
フランス人気質の師匠から、
あふれるほどの手ほどきを受けた
パティシエ 金井理仁、帰国。
思いの丈を
TULIP ROSEに込めて。
「最高に美しいカタチは、味も最高においしい」
繊細なラングドシャクッキー細工のチューリップの中に、
とろけるホイップショコラのローズを咲かせた、
僕の代表作です。
| 4個入 | 793円(税込) |  ×2個 ×1個 ×1個 |
|---|---|---|
| 6個入 | 1,134円(税込) | ×2個×2個×2個 |
| 9個入 | 1,701円(税込) | ×3個×3個×3個 |
| 12個入 | 2,268円(税込) | ×4個×4個×4個 |
| 18個入 | 3,402円(税込) | ×6個×6個×6個 |
| 12個入 | 2,268円(税込) |
×2個
×2個
×2個
ローズガーデン カシスバニラ×3個
ローズガーデン カルダモンシトロン×3個 |
|---|---|---|
| 17個入 | 3,240円(税込) |
×4個
×3個
×3個
ワイルドオレンジローズ×4個
ローズガーデン カシスバニラ×2個 ローズガーデン カルダモンシトロン×1個 |
| 27個入 | 5,400円(税込) |
×3個
×3個
×3個
ワイルドオレンジローズ×6個
ローズガーデン カシスバニラ×6個 ローズガーデン カルダモンシトロン×6個 |
その日、街中のパティシエが腕をふるい、
パリはバター&オレンジの甘い香りに包まれる。
香ばしいコクに爽やかな香りをしぼって、
野ばらを焼きあげました。
※聖燭祭の日、フランス中の菓子店がクレープシュゼットをふるまいます。
とっておきの隠し味に縒りをかけるパティシエ達。
パリ時代からのショコラへの情熱を
ベイクドスイーツに込めました。
カシス＆バニラビーンズ、シトロン＆カルダモン、
ふたつのおしゃれ。
とろとろの柔らかさを、
スプーンでまるごと味わって！
「とろけおちる美味しさ」を追求した、
金井の苺ショートです。
810円(税込)
濃厚なコク、なのに爽やか。
秘密は、ショコラムースに隠した
レモンバーベナの癒やしの香り。
マルシェで知った僕のとっておき。
810円(税込)
栗と真正面から真剣勝負。
和栗の ほくほくの旨みや、
パリで親しんだ欧州マロンの甘み。
世界中の栗の魅力を重ねました。
810円(税込)
チーズの女王カマンベールの香り。
クリームチーズの贅沢な口どけ。
舌の上で濃厚にとろける
「クリーミースフレ」を体験して。
810円(税込)
※休業日、営業時間は百貨店・商業施設に準じます
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1986年生まれ。専修大学経営学部在学中に東京製菓学校にてお菓子作りを学ぶ。
ハイアットリージェンシー東京にて皿盛りのデセールやプチガトーはもちろん、
ショコラやウェディングの華やかな細工菓子まで、パティシエとしてあらゆる洋菓子の技術を磨いた。
2013年に渡仏。パリにて、シェフ・パティシエをつとめる。
2017年に帰国後、集大成としてTOKYO チューリップローズを手がける。
